Eierpfannkuchen mit Backpulver

Eierpfannkuchen mit Backpulver
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung des Teiges: ca. 20 Minuten + Rastzeit des Teiges: 20 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beliebt bei Groß und Klein.

Zutaten

Teig

• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 0,4 l Vollmilch, Halbfettmilch, Magermilch oder Sprudelwasser
• 200 g Weizenmehl (Type 405))
• 1 TL Backpulver
• 30–40 g flüssige Butter
• 2 EL Zucker
• 2 Pr Salz

Ausbacken

• 1–2 TL Butter pro Pfannkuchen

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Mixer mit Rührbesen
• 1 Handrührgerät (Mixer) mit Rührbesen
• 1 Rührschüssel
• 1 hohe Schlagschüssel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schneebesen
• 1 Schöpflöffel
• 1 großer, flacher Teller

Zubereitung

• Butter und Flüssigkeit genau abwiegen und abmessen.
• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schlagschüssel aufbewahren.
• Eigelb mit dem Zucker unter Zuhilfenahme der Küchenmaschine mit der gewünschten Flüssigkeit schaumig.
• Das Mehl, Backpulver mit einer Prise Salz unter die Eigelb-Zuckermasse rühren.
• Schließlich die flüssige Butter unterrühren und diesen Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Mit einem Mixer das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
• Diesen Schnee unter den nochmals durchgerührten Teig mit einem Schneebesen unterheben.
• In einer beschichteten Pfanne mit 1 Teelöffel Butter erhitzen und 1–2 Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben.
• Solange den Eierpfannkuchen bei mittlerer Temperatur backen lassen, bis der Teig leicht bräunlich und fest wird.
• Den Eierpfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen.
• Den Pfannkuchen fertig backen.

Anmerkung

• Sollte der Teig zu dünn sein, wenig Mehl dazu geben.
• Sollte der Teig zu fest sein, mit Milch verdünnen.

Beilagen

• Zimt und Zucker oder Vanillezucker
• Gelees und Konfitüren
• Apfelmus, Pflaumenmus
• Puderzucker
• Schokoladenbrotaufstrich oder Nusscrèmezubereitungen aus dem Handel
• …

Varianten

• Weitere leckere Pfannkuchen.