Endiviengemüse

Endiviengemüse
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus Salat, hier die Endivie, lassen sich auch feine Gemüsebeilagen zubereiten. Das nebenstehende Foto zeigt das Endiviengemüse mit Schweinefilet in Morchelrahm und Kartoffelkroketten.

Zutaten

• 3–4 große Endivienköpfe
• 1–2 fein gehackte Schalotten
• 1–2 EL Butter
• 100 ml Wasser
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf mit Deckel
• 1 Sieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Wenig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Den Endiviensalat küchenfertig vorbereiten und in grobe Streifen schneiden.
• Den geschnittenen Salat in wenig kochendes, gesalzenes Wasser geben und 5 Minuten blanchieren lassen.
• Den Salat durch ein Sieb abseihen, in kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen gut ausdrücken.
• Die Schalotten in heißer Butter anschwitzen, das Gemüse zufügen, würzen und etwas Wasser zufügen.
• Das Gemüse etwa 10 bis 15 Minuten schmurgeln lassen (das Gemüse sollte noch einen Biss beim Anrichten besitzen).
• Das Gemüse abschmecken und servieren.

Galerie

• 

  Das Gemüse beim Blanchieren und

• 

  nach dem Blanchieren

Beilage zu

• Fleischgerichte

Varianten

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