Entenbrust auf Rotweinsauce
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Entenbrust auf Rotweinsauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Entenbrust auf Rotweinsauce ist ein französisches Rezept.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion gebratene Entenbrust
- 2 Schalotten
- 0,2 l brauner Kalbsfond
- 0,3 l trockener Rotwein
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Entenbrüste nach Rezept bereiten und warm stellen.
- Das Fett aus der Pfanne entfernen und die fein gewiegten Schalotten darin anschwitzen.
- Den Wein zugeben, den Bratensatz damit lösen, die Flüssigkeit auf 3 EL reduzieren lassen.
- Den Fond zugeben, aufkochen lassen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
- Die Sauce zurück in die Pfanne geben.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta oder Pide
- Pommes Frites