Entenbrust auf grüner Pfeffersauce
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Entenbrust auf grüner Pfeffersauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Entenbrust auf grüner Pfeffersauce ist ein französisches Entenrezept.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion gebratene Entenbrust
- 0,1 l Wasser
- 0,1 l Hühnerbrühe
- 0,3 l Süße Sahne
- 2 EL Cognac
- 1 Glas grüner Pfeffer (in Lake)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Pfanne
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pfefferkörner leicht anquetschen und bereit halten (damit später, der intensive Geschmack des grünen Pfeffers besser in die Sauce gelangen kann).
- Die Brüste nach Rezept nach Anleitung bereiten und warm stellen.
- Den Bratensatz mit wenig Brühe ablöschen, diesen mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden loskratzen und mit Cognac flambieren.
- Den Pfanneninhalt mit Sahne ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und würzen.
- Die Pfefferkörner in die Sauce geben und diese in der Sauce kurz durchkochen lassen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das Fleisch in schräge Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta oder Pide
- Kartoffelgerichte (z. B. Pommes Frites, Annakartoffeln, Kartoffelkroketten, Herzoginkartoffeln, Duchesse Kartoffeln oder Macaire Kartoffeln)