Entenbrust mit Apfel-Pflaumen-Honig-Sauce

Entenbrust mit Apfel-Pflaumen-Honig-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Entenbrust mit Apfel-Pflaumen-Honig-Sauce (kymr.: Brestiau Hwyaden â Saws Afalau, Eirin a Mêl) ist ein klassisches kymrisches (walisisches) Rezept für ein traditionelles Gericht mit gebratenen Entenbrustfilets und einer Sauce aus Honig, Pflaumen und Apfelsaft.

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets
• 3 TL flüssiger Honig
• 230 g rote Pflaumen
• 150 ml Rotwein
• 150 ml Apfelsaft
• etwas Brunnenkresse (zum Garnieren)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 sehr scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 gusseiserne Bratpfanne
• 1 vorgewärmte Servierschale

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
• Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Entenbrustfiles einritzen.
• Dann sehr gründlich mit Meersalz und Pfeffer einreiben.

Zubereitung

• Die Bratpfanne erhitzen. Sobald diese heiß ist, die Entenbrüste mit der Hautsteite nach unten hineinlegen und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Dann umdrehen und weitere 4 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Entenbrüste sind dann in der Mitte noch schön rosa.
• Die Brüste dann auf einer Platte oder im Backofen warm halten. Eventuell mit Aluminiumfolie abdecken.
• Das Fett vollständig aus der Pfanne entfernen.
• Dann Rotwein, Apfelsaft und Pflaumen in die Pfanne geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gemisch zum Kochen bringen und 10 Minuten leicht reduzieren lassen.
• Die Entenbrüste auf einer vorgewärmten Servierschale anrichten und dann die Sauce darüber oder um sie herum gießen.
• Mit Brunnenkresse garnieren.

Beilagen

• gebratenes Frühlingsgemüse
• in Butter und Petersilie gebratene und gewürfelte neue Kartoffeln

Varianten

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