Flammkuchen mit Ziegenkäse und Oliven

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Oliven
Zutatenmenge für:	2 Flammkuchen
Zeitbedarf:	Teig: bis 8 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit:bis 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flammkuchen, auch Flammenkuchen (alemannisch Flammekueche; frz. Tarte flambée) ist ein herzhafter Kuchen aus dem Elsass in Frankreich. Ursprünglich ein bäuerliches Essen, wobei mit diesem Kuchen am Backtag getestet wurde, ob der dörfliche Backofen heiß genug war bevor die Brote für die Woche gebacken wurden. Da der Backtag im dörflichen Arbeitsrhythmus ein Gemeinschaftsereignis war, und der Backofen auch vor Feiertagen angeheizt wurden, entwickelte sich der Flammkuchen mit der Zeit zum Festtagsessen. Als Teig benutzte man Brotteig. Hier ein phantasievolle Abwandlung eines Flammkuchen mit Ziegenkäse und Oliven.

Zutaten

Teig

• ¹∕₂ Portion Pizzateig

Belag

• 250 g Magerquark
• 200 g Crème fraîche
• 200 g Ziegenkäse (der Verfasser verwendete 2 Chabis)
• 2–3 große weiße oder rote Zwiebeln
• 0–5 Knoblauchzehen
• grüne oder schwarze Oliven
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• wenig Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier oder Pizzastein
• 1 Schüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Gemüsehobel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Teig

• Einen Teig nach Anleitung herstellen.

Belag

• Den Teig in zwei Teile aufteilen.
• Den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken.
• Den Quark, die Sahne mit dem Ziegenkäse zusammen mit einem Schneebesen verrühren.
• Den Belag pikant abschmecken (vorsichtig mit der Salzzugabe).
• Die gepellten Zwiebeln und Knoblauchzehen in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich auswellen und mit der Quarkmasse gleichmäßig dünn bestreichen.
• Mit den restlichen Zutaten belegen.

Variante Backblech

• Das Backrohr auf die höchste Backstufe (ideal wären 300 °C) vorheizen.
• Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf untersten Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
• Nochmals pfeffern und sofort servieren.

Variante Pizzastein

• Das Backrohr mit Pizzastein auf 230–250 °C 45 Minuten lang vorheizen.
• Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf der zweiten von Schiene von unten oder Mittelschiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
• Sofort servieren.

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  Der Flammkuchen vor dem Backen.

Beilagen

• trockener Weißwein

Varianten

• Flammkuchen
• Flammkuchen mit Münsterkäse und Zwiebeln