Forelle Müllerin

Forelle Müllerin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Forelle Müllerin ist ein Standardgericht der europäischen bzw. französischen Küche. Wichtig bei diesem Gericht ist die Frische der Fische (glänzende Augen, rote Kiemen).

Das Bild zeigt Forelle Müllerin mit jungen Pellkartoffeln und Blumenkohl.

Zutaten

• 4 mittelgroße Forellen
• Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 3–4 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Pfannenwender

Forellen braten in der Pfanne (erste Seite)…

… und zweite Seite

Zubereitung

• Die Forelle säubern, innen mit Küchenpapier gut trocknen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Den Fisch von beiden Seiten mehlieren.
• In heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 7 Minuten sanft braten.
• Die Forelle herausnehmen und das Fett aus der Pfanne entfernen.
• Das Butterschmalz abgießen und die Pfanne mit Küchenpapier gut ausreiben.
• Den Fisch auf die Teller verteilen.
• Die Butter mit der Petersilie in die Pfanne geben, das Ganze kurz erhitzen und über den Fisch verteilen.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• warme, geschmolzene Butter
• Zitronenviertel

Varianten

• Saibling mit Lavendel und Butter-Zitronensauce

Große Forellen

• Wenn die Forellen mal ein wenig zu groß sind
• 

  Forellen (Länge: 36 cm)…

• 

  …passen in keine Pfanne, sondern nur in einen Bräter…

• 

  …gemehlt…

• 

  …im Backofen…

• 

  …auf großen Pizzatellern mit einem Glas Wein…

• 

  …und in voller Schönheit mit Butterkartoffeln und etwas Salat.

Siehe auch

• Forelle filetieren