Forelle mit Kapern und Zitronenfilets

Forelle mit Kapern und Zitronenfilets
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Forelle mit Kapern und Zitronenfilets besitzt eine feine Säure.

Zutaten

Forelle

• 4 mittelgroße, frische Forellen
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz

Sauce

• 1 Zitrone
• 2 EL Butter
• 1–3 EL Kapern
• ¹∕₄ Bd glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große oder kleinere Pfannen
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 kleines Feinsieb
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest nicht zu fein schneiden.
• Die Kapern in ein Sieb, unter Heißwasser abspülen und abtropfen lassen.
• Die Forelle ausnehmen, kurz abwaschen, abtrocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zitrone über einer Schüssel filetieren, nach dem filetieren den Rest der Zitrone gut ausdrücken, den Saft für später aufbewahren und die Zitronenfilets auf einen Teller legen.
• In einer Pfanne das Fett heiß werden lassen und die Forellen von beiden Seiten je 7 Minuten braten lassen.
• Die Fische herausnehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben, warm stellen, das Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
• Die Butter aufschäumen lassen und so lange erhitzen, bis sie eine nussige Farbe angenommen hat.
• Kapern, Zitronenfilets zugeben und diese erhitzen.
• Die Forellen auf Teller servieren, mit Butter übergießen und mit Petersilie bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Statt Forellen Seezungen, Flussbarsch oder Felchen verwenden.
• Die Forellen vor dem Bratvorgang mehlieren.