Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce

Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine raffinierte Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem aller Art.

Zutaten

• 4 Bund Frühlingszwiebeln
• Butter zum anbraten.
• 1/8 Liter Weißwein
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebenere Muskatnuss
• 250 ml Sahne
• etwas Weizenmehl
• Kapern
• 1 Eigelb

Kochgeschirr

• 1 beschichteter Topf mit Deckel
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die welken Blätter abschneiden.
• Die Frühlingszwiebeln dann waschen.
• Butter in einem beschichtetem Topf erhitzen.
• Die Frühlingszwiebeln in der Butter anbraten.
• Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Den Topf mit dem Deckel verschließen und eine kappe Viertelstunde dünsten.
• Die Zwiebeln herausnehmen und war stellen.
• Den Fond mit Sahne auffüllen und zum kochen bringen.
• Eine Mehlschwitze herstellen (also etwas Mehl in etwas Wassser so lange anrühren, bis keine klumpen mehr vorhanden sind).
• Die Mehlschwitze in die Sauce geben und unter rühren köcheln lassen, bis sie sämig wird.
• Dann die Kapern dazu und etwas durchziehen lassen.
• Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
• In einer Tasse das Eigelb mit einigen Esslöffeln Sauce verrühren.
• Die Sauce vom Herd nehmen.
• Wenn sie nicht mehr kocht das Eigelb dazugeben und unterrühren.
• Die Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und mit der Sauce garnieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Wer Muskat nicht mag, kann ihn auch weglassen, gleiches gilt für die Kapern.
• Anstelle der Kapern kann man auch gebratene Speck- oder Schinkenwürfel zu der Sauce geben.
• In der Sauce machen sich auch gebratene Pfifferlinge sehr gut.