Französisches Speckomelett

Französisches Speckomelett
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrichen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden.

Dieses Rezept stammt aus Frankreich (frz. Omelette au lard fumé).

Zutaten

• 8 Eier
• 80–120 g Räucherspeck (am Stück)
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1Schüssel
• 1 kleine Pfanne
• 1 große Pfanne
• 1 Sauteuse
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Einen Sauteuse mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Speck in kleine Würfel schneiden.
• Der Räucherspeck sollte immer, wegen des hohen Salzgehaltes kurz blanchiert werden.
• Die Würfel in das kochende Wasser geben und einmal aufwallen lassen.
• Den Speck durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen und die Speckwürfel zugeben.
• Die Speckwürfel knusprig ausbraten lassen.
• Die Eier in eine Schüssel geben, salzen und mit einer Gabel leicht verrühren.
• Die Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen, die Eiermasse zugeben und bei milder Hitze stocken lassen.
• Kurz vor dem Wenden die Speckwürfel auf der Oberfläche des Omeletts gleichmäßig verteilen.
• Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne viel Farbe anzunehmen.
• Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen und servieren.

Wenden des Omeletts

• Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
• Das Omelett weiterverarbeiten.

Beilagen

• Baguette
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Speckomelett
• Weitere leckere Rezepte mit einem Omelett.