Gemüse-Pistou

Gemüse-Pistou
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Gemüse-Pistou ist eine provenzalische Gemüsesuppe auf Basilikum-Basis. Sie wird zum Servieren mit einem "Blubb" Pesto garniert. Ohne Parmesan kann das Rezept auch als vegan gelten.

Zutaten

• 1 kleine Zucchini
• 1 Kartoffel
• 1 Schalotte
• 1 Möhre
• 50 g grüne Bohnen
• 50 g Erbsen
• 2 Fleischtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 60 g Pesto
• 60 g Parmesan

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Käseraspel

Zubereitung

• Die Kartoffel und die Schalotte schälen.
• Zucchini, Kartoffel, Schalotte und Möhre klein würfeln und die Bohnen in 1 cm lange Stücke schneiden.
• Die Tomate abziehen und entkernen sowie Concassieren (würfeln)
• Wenn nicht schon vorhanden, den Pesto herstellen.
• Alle Gemüsewürfel in den Kochtopfgeben und mit der Gemüsebrühe angießen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Min. kochen lassen.
• Die Bohnen und Erbsen dazu geben und nochmals kurze Zeit kochen lassen und abschmecken.
• Die Suppe in die Teller geben und jeweils 1 TL Pesto in die Mitte setzen.
• Den Parmesankäse darüber raspeln.

Hinweis

Dieses Rezept war Teil eines Menüs, das der Autor bei einem Kochkurs im Februar 2007 im Waldhotel Heiligenhaus unter dem Küchenmeister und Sternekoch Hans-Dietrich Marzi mitkochen durfte. Dieses Gericht war der zweite Teil des Menüs, die Suppe als Zwischengericht.

• Vorspeise: Bruschetta mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl
• Suppe: dieses Rezept
• Hauptgericht: Kaninchenkeulen auf kleinen Zwiebeln mit Fenchelgemüse und römischen Nocken
• Dessert: Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis