Garniertes Sauerkraut
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| Garniertes Sauerkraut | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen/Portionen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 MIn. Garen: 2 Std. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Garniertes Sauerkraut (franz. La Choucroute garnie) ist eine Spezialität aus dem Elsass. Das Gericht unterscheidet sich von vielen anderen Sauerkraut-Zubereitungen durch die Zugabe von etwas Kirschwasser 
gegen Ende der Kochzeit.
Garniertes Sauerkraut ist ein Leckerbissen für Kalorienfreunde: Eine Portion enthält knapp 8.000 kJ/2.000 kcal.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 große oder 2–3 mittlere Zwiebeln
- 2 EL Gänseschmalz
- 1 kg rohes Sauerkraut
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 ml Weißwein, z. B. ein Riesling d’Alsace (kann auch zum Essen getrunken werden)
- 125 ml Wasser
- 500 g durchwachsener Bauchspeck (ohne Schwarte)
- 8 mittlere Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Kümmel
- 4 rohe Kasseler Koteletts
- 8 Wiener Würstchen
- 1 EL Kirschwasser
- 1–2 Knoblauchzehen
- ¼ Kartoffel
- 1 Brühwürfel
- 1 "Händchen" Kümmel
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenbrett und Kochmesser
- 1 großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Warmhalteplatte
- 1 Gemüsereibe
- 1 Servierplatte
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel(n) schälen und hacken.
- Das Schmalz im Schmortopf bei schwacher Hitze auslassen.
- Etwa die Hälfte des Sauerkrauts locker hineingeben.
- Darauf die Zwiebel(n), das Lorbeerblatt und den Wacholder geben.
- Salzen und pfeffern.
- Das restliche Sauerkraut locker darüber schichten.
- Den Wein und das Wasser angießen.
- Den Topf mit dem Deckel schließen und etwa 1 Std. bei schwacher Hitze garen, dabei evtl. etwa Wasser nachgießen.
- Den Räucherspeck in große Stücke schneiden, zum Topfinhalt geben und den Deckel wieder auflegen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und nach etwa 30 Min. unter das Sauerkraut mischen.
- Weitere 20 Min. zugedeckt garen.
- Die Koteletts in den Topf geben und weitere 8–10 Min. garen.
- Gegen Ende der Kochzeit die Wiener auf das Sauerkraut legen.
- Den Topf vom Herd ziehen und das Kirschwasser zugeben.
- Die Kartoffel hineinreiben.
- Ein "Händchen" Kümmel unterheben.
- Den zerkrümelten Brühwürfel ebenfalls.
- Die Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken und in den Topf geben.
- 1-2x umrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Einige Minuten ruhen lassen, damit die neu zugefügten Gewürze ihre Wirkung entfalten können.
- Auf der vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Salzkartoffeln
- Elsässer Weißwein , Cidre , Viez oder Apfelsaft
