Gefüllte Auberginen als Antipasti

Gefüllte Auberginen als Antipasti
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	75 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Auberginen ist eine etwas aufwändige italienische Vorspeise (Antipasti).

Zutaten

• 2 Auberginen
• 200 g Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Majoranstiele
• 250 g gemischtes Gehacktes
• Öl zum Braten
• 1 EL Kapern
• 8 schwarze entkernte Oliven
• 60 g Mozzarella
• 2 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Eigelb
• frischer Pecorino (am Stück)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Auberginen waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und der Länge nach halbieren.
• In einem Topf Salzwasser zum köcheln bringen.
• Die Auberginen darin 3 Minuten köcheln lassen.
• Die Auberginen herausnehmen und abkühlen lassen.
• Das Fruchtfleisch einmal längs und einmal quer einschneiden bis etwa 1 cm vor die Haut.
• Das Fruchtfleisch mit einem Löffel ebenfalls bis 1 cm vor die Haut heraushebeln.
• Die vier Hälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine leicht eingefettete Auflaufform geben.
• Das Fruchtfleisch sehr klein schneiden und ausdrücken.
• Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz großzügig herausschneiden und das Fruchtfleisch fein würfeln.
• Die Schalotte pellen und fein würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Den Majoran waschen, trocknen, die Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Gehackte bei großer Hitze anbraten, immer wieder teilen, bis es schön braun und krümelig ist.
• Die Hitze reduzieren.
• Die Schalotte und den Knoblauch dazu geben und mitdünsten lassen, bis die Schalotte glasig ist.
• Das Fruchtfleisch der Aubergine dazu geben und unterrühren.
• Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2 Minuten garen lassen.
• Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
• Die Kapern abtropfen lassen und hacken.
• Die Oliven ebenfalls hacken.
• Den Mozzarella fein würfeln.
• Die Kapern, die Oliven, den Mozzarella, die Semmelbrösel, das Eigelb in das Hackfleisch geben.
• ca. 25 g Pecorino darüber reiben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gut verrühren.
• Den Teig in die Auberginen-Hälften füllen.
• Mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Die Form in den Ofen geben.
• Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
• Schmeckt auch kalt!

Beilagen

• weitere Antipasti
• Ciabatta, Baguette oder Weißbrot

Varianten

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