Grünes Spargelrisotto

Grünes Spargelrisotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das grüne Spargelrisotto ist eine schöne italienische Beilage, die Reis mit Gemüse kombiniert. Die Aromen der Rauke tun ihr Übriges für den Geschmack.

Zutaten

• 10 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 500 g grüner Spargel
• Öl zum Braten
• 250 g Risotto-Reis
• 150 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe (instant)
• 1 Bund frische Rauke
• ¹∕₂ Bund frischer Kerbel
• 50 g Parmesan
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Steinpilze waschen und in lauwarmen Wasser eine halbe Stunde einweichen lassen.
• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Spargel waschen und trocknen.
• Wenn nötig im unteren Bereich schälen und die Enden abschneiden.
• Die Steinpilze abtropfen lassen, aber das Wasser in einer Schüssel auffangen.

Zubereitung des Risotto

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Die Steinpilze in den Topf geben und kurz anbraten.
• Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten.
• Den Reis dazu geben und auch etwas dünsten lassen.
• Mit Wein und etwas Gemüsebrühe ablöschen.
• Alles gute 20 Minuten köcheln lassen.
• Immer mal wieder umrühren.
• Die übrige Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.

Fertigstellung

• Den Rauke waschen, trocknen und putzen.
• Den Kerbel waschen und trocknen.
• Die Blättchen von den Stielen zupfen.
• Den Spargel in Scheiben schneiden.
• Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos den Spargel dazu geben.
• Wenn das Risotto gar ist, den Käse über das Risotto reiben.
• Den Käse und die Rauke in das Risotto mischen.
• Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kerbel darüber streuen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• Dazu passt Fisch oder kurzgebratenes Fleisch.

Varianten

• Man kann auch frische Pilze verwenden.
• es müssen auch nicht Steinpilze sein. Pfifferlinge wären eine gute Wahl.