Graupensuppe mit Bündnerfleisch

Graupensuppe mit Bündnerfleisch
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Graupen-Suppe mit Bündnerfleisch nach einer Idee von Kolja Kleeberg

Zutaten

• feine 40 g Graupen
• 150 g Bündnerfleisch
• 25 g Porree
• 25 g Karotten
• 25 g Knollensellerie
• 1 Schalotte
• 750 ml Geflügelfond
• 100 ml Sahne
• 25 g Butter
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Handrührgerät

Zubereitung

• Das Bündnerfleisch in Würfel schneiden.
• Die Karotten schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Stüche schneiden.
• Den Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
• Den Lauch gründlich waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Die Schalotte pellen und würfeln.
• Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse und die Graupen in der Butter anschwitzen.
• Das Gemüse mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind. Das hängt von der Größe der Graupen ab.
• Die Suppe probieren und ggf. mit Wasser verdünnen.
• Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Kurz bevor die Suppe fertig ist, den Schnittlauch dazu geben.
• Die Sahne in eine Schüssel geben und Schlagsahne herstellen.
• Die Suppe auf vorgewärmten Teller anrichten und mit einem Klecks Sahne garnieren.

Beilagen

• Landbrot

Varianten

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