Hasenrücken Paul Bocuse

Hasenrücken Paul Bocuse
Zutatenmenge für:	6 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept 'Hasenrücken Paul Bocuse ist ein typisches Bocuse-Rezept: Wenige, regionale Zutaten, einfache Zubereitung.

Das Rezept ist für 6 Personen/Portionen ausgelegt. (Kleine Portionen bei vielen Gängen war auch eine "Spezialität" dieses Meisters)

Zutaten

• 2 Hasenrücken à 600 g,
• Salz,
• weißer Pfeffer,
• 60 g Butter,

Sauce

• 3 Schalotten.
• 1 Ta trockener Weißwein, z. B. ein hochwertiger Sauvignon Blanc
• 250 ml Sahne,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• Küchenkrepp,
• 1 Bräter,
• 1 Warmhalteplatte,
• 1 kleiner Topf,

Zubereitung

• Den Backofen vorheizen (E-Herd 150 °C)
• Den Hasenrücken häuten (parieren), unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
• Mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Butter im Bräter erhitzen und das Fleisch hineingeben.
• 5 Minuten rundherum scharf anbraten, im vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 10 min. braten.
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf der vorgewärmten Platte warm stellen.
• Für die Sauce die Schalotten schälen, fein hacken und ins Bratfett geben.
• Die Schalotten im Bratfett 5 Minuten rösten.
• Mit dem Weißwein aufgießen und aufkochen lassen.
• In den kleinen Topf geben.
• Auf dem Herd 10 Minuten reduzieren lassen.
• Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Sahne einrühren.
• Das Fleisch auf die Teller verteilen und mit darüber gegebener Sauce servieren.

Beilagen

• gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Herzoginkartoffeln.
• Ein guter, trockener Weißwein, vielleicht der, mit dem der Hasenrücken abgelöscht wurde

Varianten

• Hasenrücken mit Moosbeeren