Holunderbeersauce

Holunderbeersauce
Zutatenmenge für:	1 Person
Zeitbedarf:	Wildfond: 5 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Holunderbeeren sind eine passende Zutat zu Wildsaucen.

Zutaten

• 0,25 l Holundersaft
• 0,2 l brauner Wildfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,1 l trockenen Rotwein
• 0,1 l Portwein
• 2 Schalotten
• 80 g eiskalte Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 1–5 angedrückte Wacholderbeeren (je nach gewünschter Intensität)
• 1 Zweig Thymian
• 1/2 zerstoßene Pfefferkörner
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Schalotten pellen und feinwiegen.
• Schalotten, Wein, Portwein, Gewürze (außer dem Salz) und Saft auf ca. 0,1 l einreduzieren.
• Mit dem Wildfond aufgießen, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abgießen (die Gewürze nicht ausdrücken).
• Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden.
• Die Sauce zurück in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit einem Schneebesen die Butter einmontieren.
• Die Sauce mit Salz abschmecken und eventuell mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Sauce zu

• Wildgerichten
• Rehnüsschen mit Holunderbeersauce

Tipp

• Bei einem Wildgericht entstandener Bratensatz mit wenig Wein oder Fond auflösen, durch ein Sieb geben und der obengenannten Sauce vor dem Aufmontieren zufügen.

Varianten

• 1 Spitzer Balsamessig b.z.w. Aceto balsamico zufügen.
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