Rehnüsschen mit Holunderbeersauce
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Eine feine Sauce mit zartem Fleisch.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Holunderbeersauce
- 1/2–1 ganzes Rehfilet
- je 2 EL Butter und Butterschmalz
- 0,1 l trockenen Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc) oder Rotwein (Typ Cahors)
- Meersalz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf für die Sauce
- 1 Pfanne
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- Aluminiumfolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze : 100 °C) vorheizen.
- Die Sauce erhitzen.
- Das Rehfilet parieren, alle Fettanteile entfernen, vorsichtig unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jedes Fleisch in vier gleichmäßige Teile schneiden.
- Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Filets maximal von jeder Seite 2 Minuten anbraten und würzen.
- Das Fleisch auf einen größeren Teller geben, mit Alupapier abdecken und in den Ofen schieben.
- Das Bratfett entfernen.
- Den entstandener Bratensatz mit Wein auflösen, durch ein Sieb in die Holunderbeersauce Sauce abseihen .
- Die Butter in obige Sauce mit dem Schneebesen einmontieren.
- Das Fleisch aus dem Ofen holen und den entstandenen Fleischsaft unter die Sauce rühren.
- Die Sauce abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Spätzle, frische Eiernudeln, Brezelknödel, Schupfnudeln oder Semmelknödel
- Gedünstete Feigen mit Zimt
- Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Rehfilet mit Orangen-Preiselbeersauce: statt der Holunderbeersauce eine Portion Orangen-Preiselbeersauce verwenden.
- Wildhasenrücken mit Holunderbeersauce: statt dem halben oder ganzen Rehfilet einen halben oder ganzen Wildhasenrücken verwenden.