Huhn in Weißweingelee

Huhn in Weißweingelee

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Kühlung: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Huhn in Weißweingelee kann wunderbar als Vorspeise genossen werden. Als Hauptspeise einfach die doppelte Menge nehmen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Hühnerbrüste längs einmal aufschneiden und aufklappen es sollte nun ausschauen wie ein Schmetterling.
Nun das Hühnerfilet längs einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Kasserolle legen.
Alle Zutaten dazugeben und alles mit dem Weißwein bedecken.
Leicht salzen, und bei schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
Dann runter vom Feuer, alle Zutaten aus der Kasserolle nehmen und das Huhn beiseite legen.
Die Brühe mit Eiweiß klären und durch ein Tuch abseihen.
Nun die vorher in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter in die heiße Brühe rühren.
Das Garn vom Huhn lösen, und wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, wieder hinein in die Brühe legen.
Das Ganze dann für rund 3 Stunden in den Kühlschrank.

Dafür die 4 Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie bissfest sind.
Das Huhn aus dem Gelee herausnehmen und in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Rest des Gelees grob würfeln und dazugeben.
Nun eine Handvoll von dem Kopfsalat daneben anrichten, und mit Kerbel, Kresse, fein geschnittenem Radieschen und Schnittlauch garnieren.
Den Spargel dazulegen, ein paar Tropfen Balsamico und Olivenöl dazugeben.

Man kann die Hühnerbrust innen vor dem Zusammenrollen auch mit etwas Tomatenmark bestreichen oder mit einer getrockneten Pflaume füllen.