Innviertler Brot-Speckknödel
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Innviertler Brot-Speckknödel | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 60 Minuten (davon 15 Minuten Ruhezeit für den Teig) |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Innviertler Brot-Speckknödel ist ein Rezept, das zur alten oberösterreichischen Knödelküche zählt und im Innviertel nicht wegzudenken ist.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Speckknödel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g geselchtes Schweinefleisch (österreichisch: "Selchfleisch")
- 3 EL in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch
- 500 g Knödelbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel oder Löffel
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Schaumkelle
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Für die Füllung das fein würfelig geschnittene Selchfleisch und den Schnittlauch in einer Schüssel vermengen.
- Füllung mit Pfeffer abschmecken (Selchfleisch ist schon gesalzen!), ca. marillengroße Knödel (= 5 cm Durchmesser) daraus formen und 2 Stunden kühl stellen.
- Das Knödelbrot mit lauwarmer Milch und den Eiern vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- Pfeffern und eventuell mit etwas Petersilie abschmecken.
- Die Masse einige Zeit ruhen lassen, bis das Knödelbrot die Flüssigkeit völlig aufgesogen hat.
- Gesiebtes Mehl unterarbeiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen.
- Pro Knödel ein Stück abschneiden und flachdrücken.
- Je Knödel eine Selchfleischkugel darauflegen, den Teig darüber schlagen und mit feuchten Händen (erleichtert das Knödelrollen) Knödel formen.
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen (darf jetzt nicht mehr kochen, Knödel fallen sonst auseinander) lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- traditionell: gedünstetes Sauerkraut
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Knödelfülle mit gerösteten Zwiebelwürfel und Knoblauch anreichern
- Semmelknödel
- Grammelknödel auf Innviertler Art, Bratknödel auf Innviertler Art
- Weitere leckere Knödel und Klöße.