Kalbfleisch mit Chicorée

Kalbfleisch mit Chicorée
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbfleisch mit Chicorée ist ein Schmorgericht aus Belgien.

Zutaten

• 1 kg Chicoréestauden
• 1 kg Kalbfleisch aus der Keule
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 300 ml Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier abtupfen und in größere Würfel schneiden.
• Den Chicorée vorbereiten, die Stauden halbieren und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
• Schalotten und Knoblauch pellen und fein wiegen.
• Das Fleisch in heißem Fett gut anbraten, würzen, Knoblauch, Schalotten zufügen und dabei leicht Farbe nehmen lassen.
• Die Brühe zugeben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
• Den tropfnassen Chicorée zufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Sahne zugeben und ohne Deckel weiter köcheln lassen.
• Die Sahne sollte dabei um ein Drittel reduziert worden sein.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Tipp

• Das fertige Gericht erst einen Tag später verzehren.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Dem Gericht 1 Zweig Thymian zu Beginn der Kochzeit zugeben.
• Statt Fleischbrühe, trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.
• Falls den Genießern das Gericht ein wenig zu bitter sein sollte, eine Prise Zucker zum Abrunden zugeben.