Kalbsbraten mit Pfirsichen und Weintrauben

Kalbsbraten mit Pfirsichen und Weintrauben
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zu Kalbsbraten passt eine fruchtige Sauce besonders gut. In diesem Rezept werden Pfirsiche und Weintrauben verwendet. Kalbsbraten mit Pfirsichen und Weintrauben.

Zutaten

• 1 kleines, ausgelöstes Kalbskarree (ca. 1 kg)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Möhre
• 1 Stange Porree
• 1 Stück Sellerie
• ein paar Stiele glatte Petersilie
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 EL saure Sahne
• 2 Pfirsiche
• je 100 g grüne und blaue Weintrauben

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter
• 1 Topf

Zubereitung

• Den Braten waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter bestreichen.
• Den Bräter mit Wasser ausspülen und den Braten hinein geben.
• Den Backofen auf 200 °C Grad vorheizen.
• Den Bräter in den Ofen geben.
• Die Möhre schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Den Porree waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Das Gemüse in den Bräter geben.
• Sobald der Bratensatz etwas Farbe zieht, den Wein in den Bräter gießen.
• Den Braten insgesamt 75 Minuten im Ofen lassen.
• Die Pfirsiche waschen, trocknen, halbieren, den Stein entfernen und in Würfel schneiden, den Saft möglichst auffangen.
• Die Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und Warm stellen.
• Die Bratensud in einen Topf geben, etwas Wasser in den Bräter geben, die angebratenen Teile möglich auflösen und in den Topf geben.
• Saure Sahne zu der Sauce geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Früchte dazu geben.
• Die Sauce heiß werden lassen.
• Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Beilagen

• Dazu passen Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln aber auch Kroketten.
• Dazu passt Gemüse nach Wahl.

Varianten

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