Kalte Sauce zu geschmortem Spanferkel

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Kalte Sauce zu geschmortem Spanferkel
Kalte Sauce zu geschmortem Spanferkel
Zutatenmenge für: für 1 Spamferkel
Zeitbedarf: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die kalte Sauce für geschmortes Spanferkel (lateinisch: Ius Frigidum in Porcellum Elixum) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine kalte, gewürzte Sauce auf der Grundlage von Essig, Garum, Datteln und Senf, die zu kaltem, geschmorten Spanferkel serviert wurde.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Cgr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des alten Rom.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Für die Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vprbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Das geschmorte Spanferkel abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
  • Den getrockneten Oregano zerkrümeln.
  • Die Pinienkerne hacken.
  • Die Datteln entkernen und fein hacken.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Pfeffer, Kümmel- und Anissamen, Oregano und Pinienkerne zu einer feinen Paste mörsern.
  • Die Datteln zufügen und ebenfalls fein stampfen.
  • Essig, Garum und Honig damit verrühren.
  • Den Senf hineinrühren.
  • Dann die Sauce in eine Servierschüssel umfüllen.
  • Mit einigen Tropfen Olivenöl besprenkeln.

Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

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