Kartoffel-Endivienkroketten

Kartoffel-Endivienkroketten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Rastzeit: 3 Stunden + Frittierzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffel-Endivienkroketten (frz. Croquettes de Wodecq) sind perfekte Alternative statt Kartoffelkroketten zu Wildgerichten.

Zutaten

Teig

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Endiviensalat
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Butter
• 2 Eigelb
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Panade

• 2 Eiweiß
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe mit Deckel
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Krokettenmaschine
• 1 Fritteuse
• 1 Backgitter oder Kuchengitter
• Küchenpapier
• 1 Sieb

Zubereitung

• Den Salat putzen, den Strunk abschneiden und grob hacken.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und den Salat darin vollständig zusammenfallen lassen.
• Den Inhalt durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Den Salat gut ausdrücken und fein hacken.
• Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
• Das Wasser abschütten und gut abdämpfen.
• Die Kartoffeln durch die Quetsche drücken und mit dem Endiviensalat gut vermengen.
• Das Mehl unter den Kartoffelteig rühren.
• Würzen und das Eigelb vorsichtig unterziehen.
• Die Krokettenmasse abschmecken, eventuell nachwürzen und kurz auskühlen lassen.
• Die Masse zu Würsten ausrollen und in Abschnitte schneiden.
• Die einzelnen Kroketten auf einem Backgitter (oder Kuchengitter) ca. 3 Stunden antrocknen lassen.
• Das Eiweiß mit wenig Salz anschlagen und die einzelnen Kroketten durch das Eiweiß ziehen und schließlich panieren.
• Anschließend in heißem Fett (180 °C) ausbacken.
• Die Kroketten auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilage zu

• Wild- und Fleischgerichte

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.