Kategorie:Weinbergschnecke
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Die besten Weinbergschnecken kommen aus dem Burgund, dem Schweizer Waadtland, aus Süddeutschland und aus dem kalkhaltigen Wiener Becken – sie stammen heute meist aus der Schneckenzucht.
Zubereitung von rohen Weinbergschnecken:
- Die Schnecken sollten sich bereits im Winterschlaf befinden, dh. sollten schon mit einem Kalkplättchen verschlossen sein.
- Die Schnecken nun 5 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren, durch ein großes Sieb abseihen und unter Kaltwasser abschrecken.
- Die Schnecken mit einer Nadel aus dem Gehäuse befreien und den den Darm am Ende des Tieres entfernen.
- Nun sollten sie in einem Gewürzsud etwa 3 Stunden lang gekocht werden, eine sehr aufwändige Prozedur. Gute Dosenware gibt es im Handel, aber darauf achten, ob sich wirklich auch Weinbergschnecken und nicht Achatschnecken darin befinden.
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