Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Pesto überbacken

Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Pesto überbacken

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gratinierzeit: 8–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine etwas andere Vorspeise mit schwäbischen Austern. In letzter Zeit werden sie auch im schwäbischen Raum immer öfters in Schneckenfarmen gezüchtet. Früher waren sie eine sehr beliebte Abwechselung während der Fastenzeit. Im Schwäbischen werden sie auch Austern des armen Mannes genannt.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

24 Weinbergschnecken aus der Dose
8 große Champignons
1 große Schalotte
1 EL Butter
2 EL Noilly Prat
4 EL trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
2 EL Paniermehl
8 EL Pesto mit Basilikum oder Fertigprodukt aus dem Handel
Zitronesaft
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 ofenfeste Teller
1 Schüssel
1 Pfanne
1 Bürste
1 Sieb

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Die Dose Weinbergschnecken öffnen, durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, gut abtropfen lassen und den Saft beiseite stellen.
Die Schalotten halbieren und in sehr feine Streifchen schneiden.
Die Schnecken halbieren, in einer Pfanne die Butter heiß werden lassen und zusammen mit den Schalottenstreifen anschwitzen.
Den Pfanneninhalt mit dem Wermuth ablöschen und die Flüssigkeit auf ca. 1 TL einreduzieren lassen.
Den Wein mit 4 EL Saft aus der Dose in die Pfanne zugießen, um ein Drittel einkochen lassen und beiseite stellen.
Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
Die Pilze in Scheibchen schneiden, mit wenig Zitronensaft säuern, sofort auf die Teller verteilen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Backrohr auf die höchste Grillstufe einstellen.
Die Schnecken auf die einzelnen Teller verteilen und mit dem Pesto nappieren.
Die einzelnen Teller mit Semmelmehl bestreuen und das Gericht für ca. 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken lassen.