Linsencremesuppe mit Räucherforelle oder Weinbergschnecken

Linsencremesuppe mit Räucherforelle oder Weinbergschnecken
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30–40 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Linsencremesuppe mit Räucherforelle oder Weinbergschnecken ist eine sehr feine Suppe zu hohen Anlässen oder Feierlichkeiten.

Zutaten

Grundzutaten

• 200 g Puy-Linsen
• 2 Schalotten
• 1 Karotte
• 0,3 l Schlagsahne
• 0,6 l Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bouquet garni
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Variante mit Schnecken

• 10–30 Weinbergschnecken aus der Dose
• 1 EL Butter
• 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 100 g Bacon

Variante mit Räucherforelle

• 1 Räucherforelle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 kleine Pfanne
• 1 Küchengarn
• 1 Sieb
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät
• 1 Sparschäler
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Suppe

• Eine Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Das Bouquet garni herstellen.
• Die Schalotten, Karotte schälen und klein schneiden.
• Sobald das Wasser kochen sollte, die Linsen 5 Minuten blanchieren lassen, durch ein Sieb abseihen und sofort unter Kaltwasser abschrecken.
• Einen weiteren Topf die Brühe, Linsen, Würze und den restlichen Zutaten zum Kochen bringen.
• Sobald die Linsen gar sind, das Bouquet garni und ggf. den Speck entfernen.
• Die Schlagsahne zugeben und die Cremesuppe feinmixen und durch ein Feinsieb streichen.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe warmhalten.

Version mit Schnecken

• Die Schnecken durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
• Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Schnecken kurz darin durchschwenken.
• Die Suppe mit der Petersilie bestreuen und die Schnecken auf die einzelnen Tassen verteilen.

Version mit Räucherforelle

• Die Forellen filetieren und die einzelnen Filets halbieren oder dritteln.
• Die Suppe auf die einzelnen Tassen verteilen.
• Mit der Petersilie bestreuen und die Forellenstücke auf die einzelnen Tassen verteilen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Diese Suppe ohne Räucherforelle oder Weinbergschnecken servieren.