Cochleas lacte pastas

Cochleas lacte pastas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 5 Tage + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cochleas lacte pastas sind mit Milch gemästete und in Knoblauch gebratene Schnecken nach einem antiken römischen Rezept.

Zutaten

• 20 Weinbergschnecken
• 1100 ml Milch
• Garum oder Schnelles Garum
• Öl zum Braten
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 TL Rotwein

Kochgeschirr

• 1 Schneckenfalle
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Wer vorhat, die Schnecken selbst zu sammeln, verwende die Größten. Schnecken kriechen nachts herum, man solltet daher einige Nächte einkalkulieren.
• Eine Schneckenfalle (Anleitungen gibt es im Internet) mit etwas Salat darin ist zweckmäßig.
• Es ist sicher zu stellen, dass nur Schnecken von Plätzen gesammelt werden, an denen keine Pestizide verwendet werden.
• Nach dem Fang sollen die Schnecken zwei Tage hungern, um sicherzustellen, dass alle Pestizidrückstände raus sind.
• Die Membranen rund um die Schnecken sollen entfernt werden, damit sie nachher einfacher aus ihren Häusern kommen.
• Man setzt die Schnecken in einen Topf mit frischer Milch.
• Die Schnecken sollten zwei Tage in der Milch bleiben. Jede Stunde müssen allerdings die Abfallstoffe aus der Milch entfernt werden (für solche nette Arbeiten hatten die Römer ihre Sklaven).
• Die Milch muss alle 12 Stunden erneuert werden.
• Nach zwei bis drei Tagen sollten die Schnecken die Milch aufgenommen haben. Sie dürfen dann nicht mehr in der Lage sein, sich in ihre Häuser zurückzuziehen.

Fertigstellung

• Die jetzt gemästeten Schnecken aus ihren Häisern nehmen.
• Den Knoblauch mit der flachen Messerklinge zerdrücken pellen und fein hacken.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen..
• Sobald er zu braten beginnt, die Schnecken hinzufügen und etwa 5 Minuten braten.
• Den Rotwein zufügen und kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
• Die Schnecken herausnehmen und auf einen Teller geben.
• Mit Garum abschmecken.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Als Snack zu Vinum (Wein) oder Mulsum.
• Bewohnern barbarischer Gebiete wird auch die Verwendung von Cervisia zugestanden.

Varianten

• In dem Rezept Aliter cochleas (Eine andere Weise zur Zubereitung vonm Schnecken) wird die Milch, mit der die Schnecken gemästet werden, mit 2 TL Weizenmehl angedickt. Ansonsten weiter wie oben.