Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik)
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| Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik) | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Brot |
| Zeitbedarf: | Hefeteig: 1 Stunde 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik) darf auf keiner Brabantse Koffietafel fehlen, und auch sonst ist es ein hervorragendes Gewürzbrot. Besonders lecker schmeckt es, wenn es schön mit Butter bestrichen wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 75 g Orangeat
- 750 g Korinthen
- 1 TL Zimt
- 1∕2 TL Anissamen
- 11∕2 TL Kümmel
- 1∕2 TL Kreuzkümmel
- 100 g zimmerwarme Butter
- 25 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Hefe
- 300 ml Milch
- 1 TL Salz
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 75 g Zitronat
- noch 1 Ei
- 1 EL Milch
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Backblech
- eventuell Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Küchenpinsel
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Kuchengitter
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mehl in die Schüssel sieben und das Salz zufügen.
- Die Milch lauwarm erhitzen.
- Die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch auflösen.
- Eine Mulde in das Mehl machen und die Hefelösung hineingeben.
- Die Eier aufschlagen und hineingeben sowie den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, Kreuzkümmel, Kümmel, Anis und Zimt.
- Das Ganze unter allmählichem Hinzugießen der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Diesen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Korinthen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Korinthen waschen, durch ein Feinsieb abseihen und gründlich abtropfen lassen.
- Mit dem klein geschnittenen Orangeat und Zitronat mit dem Teig verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Ein Backblech einbuttern oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf dem Backblech zu einem rechteckigen Brot |formen.
- Das Ei mit etwas Milch verschlagen und die Oberseite des Rosinenbrots damit bestreichen.
- Schließlich das Backblech mit dem Krentenmik in die Mitte des Backofens schieben und bei 200 °C in 40 Minuten gar und braun backen.
- Den Krentenmik auf einem Kuchengitter zum Auskühlen geben.
