Rosinenstuten

Rosinenstuten
Zutatenmenge für:	2 Kastenformen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde 40 Minuten + Backzeit: bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rosinenstuten ist ein saftiges, norddeutsches und rheinisches Rosinenbrot.

Zutaten

Brot

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 50 g weiche Butter
• 200 ml Vollmilch
• 2 Eier
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver
• ¹∕₂ Würfel Hefe (~ 20 g)
• 220 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 1 Prise Salz

Garnitur

• Hagelzucker

Kastenformen

• 2 EL Butter
• Grieß

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Backgitter
• 1 Kuchengitter
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 2 Kastenformen (20 cm lang)
• Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Das Backgitter auf die mittlere Einschubleiste geben.

Brot

Vorteig

• Die Milch in einem Topf leicht erwärmen.
• Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, der Milch in einer Schüssel verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort stellen.

Teig und Brot

• Den Vorteig mit den restlichen Zutaten, außer den Trockenfrüchten, in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten.
• Nun die Trockenfrüchte gut einarbeiten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort stellen.
• Nach dieser Zeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und danach halbieren.
• Die Kastenformen mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen.
• Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Den Teig in die zwei Kastenformen geben und mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort stellen.
• Die Kastenformen in den heißen Ofen geben und goldbraun backen (bis 30 Minuten).
• Die fertigen Brote auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen, noch warm mit Hagelzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Beilagen

• eiskalte Butter
• Marmeladen und Gelees

Varianten

• Unter den Teig zusätzlich etwas Zitronen- oder Orangenabrieb rühren.
• Rosinenbrot nach belgischer Art
• Krentenmik (Brabanter Rosinenkuchen)