Pikanter Anchoviskuchen

Pikanter Anchoviskuchen
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 2 Stunden + Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: ca 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pikanter Anchoviskuchen ist ein Antipasto aus Ligurien.

Zutaten

• 1 Portion Pizzateig (aus 500 g Weizenmehl (Type 405))
• 1 kg Tomaten
• 2–3 große weiße Zwiebeln
• 2–4 Knoblauchzehen
• 100–150 g schwarze Oliven
• 80–120 g Anchovisfilets
• 4 Olivenöl
• 2 TL getrocknetes Majoran
• 20 Basilikumblätter
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gemüsehobel

Zubereitung

• Den Hefeteig erstellen.
• Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
• Tomaten anritzen, im kochenden Wasser kurz blanchieren, die Schale entfernen und klein schneiden.
• Die Oliven entkernen.
• Die Anchovisfilets unter fließend Wasser entsalzen und fein wiegen.
• Die Basilikumblätter säubern.
• Die Zwiebeln schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebelringe in 4 EL Öl kurz andünsten, die Tomatenmasse dazugeben und solange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
• Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
• Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech den Teig gleichmäßig verteilen, die Tomatenmasse darauf verteilen, die Knoblauchscheiben darauf geben, mit Majoran und Pfeffer würzen.
• Die Oliven gleichmäßig auf das Blech verteilen.
• Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen.
• Mit Basilikum bestreuen.

Beilagen

• Weitere leckere Antipasti.

Varianten

• Zwar nicht im Original, aber 2–3 EL Kapern zusätzlich verwenden.