Kutteln auf italienische Art

Kutteln auf italienische Art
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kutteln auf italienische Art (ital. Trippe italiane) sind eine Spezialität aus Mittel-Italien, besonders aus Latium und Rom

Zutaten

• ca. 800 g beim Metzger vorgekochte Kutteln
• 1¹∕₂ l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 5 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 große Dose Tomaten
• 0,3 l trockener Weißwein
• 1 Zweig Thymian
• 1–2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Sieb
• 1 große Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Kutteln in der Würfelbrühe nochmals ca. 20 bis 30 Minuten gar kochen lassen, danach durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
• Fein gewiegte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren.
• Die Dose Tomaten durch ein Sieb geben und das Tomatenfleisch grob hacken, dieses zu den Zwiebeln geben.
• Kutteln, Brühe (diese peu à peu zugeben), Gewürze zufügen und weitere 15 bis 20 Minuten schmurgeln lassen.
• Das Gericht abschmecken.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta

Varianten

• Wilde Minze statt Thymian und Petersilie verwenden.
• Kutteln nach Florentiner Art oder Kutteln auf schwäbische Art