Kutteln nach Florentiner Art
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| Kutteln nach Florentiner Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | bis 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Kutteln nach Florentiner Art (ital. Trippa alla Fiorentina) werden in einer feinen Tomatensauce serviert.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg vorgekochte Kutteln
- 500 g Tomaten (Typ Pelati, Dosenware)
- 5 EL Olivenöl
- 1–4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1–2 Stängel Bleichsellerie
- 1–2 Karotten
- 0,2 l Rinderbrühe , Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 große Pfanne
- 1 großes Sieb
- 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
- 1 Sparschäler
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bei einem Metzger die Kutteln am Vortage bestellen (vorgekocht (ca. 1 Stunde)).
- Daheim die Kutteln in ein großes Sieb geben und mit kaltem Wasser gut durchspülen.
- Sollten die Kutteln noch zu hart sein, bis zu 1 Stunde in Salzwasser köcheln lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und für einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, die Haut entfernen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren, Kerne und Gemüsewasser entfernen und in Streifen schneiden.
- Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Den Bleichsellerie mit dem Gemüseschäler schälen (somit werden die Fäden entfernt) und in dünne Streifen schneiden.
- Schalotten, das Gemüse, das Lorbeerblatt und Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten.
- Kutteln hinzufügen und gut verrühren.
- Mit der Flüssigkeit ablöschen.
- Die Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Auf kleiner Flamme ca. eine dreiviertel Stunde köcheln lassen.
- Sollten die Kutteln immer noch zu hart sein, etwas länger köcheln lassen.
- Das Basilikum waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, in Streifen schneiden und gegen Ende der Kochzeit dem Gericht zufügen.
- Die Sauce abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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