Kutteln auf schwäbische Art

Kutteln auf schwäbische Art
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kutteln auf schwäbische Art bzw. saure Kutteln ist ein typisch schwäbisches Gericht, es ist allerdings nicht jedermanns Geschmack. Kutteln oder Kaldaunen sind der Vormagen eines Rindes.

Zutaten

• 500–700 g beim Metzger vorgekochte Kutteln
• 1,5 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 Schalotten
• 3–4 EL Rotweinessig
• 0,1 l trockener Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 ganze Nelken
• 10 Pfefferkörner
• 1 TL getrockneter Majoran
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Die Kutteln in der Würfelbrühe mit den Gewürzen nochmals etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen lassen.
• Die Schalotten fein wiegen, mit Butter und Mehl eine blonde Mehlschwitze machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Alle Gewürze und restliche Zutaten (die Brühe peu à peu zugeben) zugeben und ca. 20 bis 30 Minuten alles gut durchköcheln lassen.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Bratkartoffeln
• Baguette, Ciabatta oder Pide
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Kutteln nach Florentiner Art oder Kutteln auf italienische Art