Lammbällchen

Lammbällchen
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammbällchen (arab. كبة, Kibbeh Hshitho) sind Lammhackbällchen im Bulgurteig, fein gewürzt mit Kumin, Zimt und Sumak. Sie sind einer beliebter Snack im orientalischen Raum, z. B. in Libanon und Jordanien.

Zutaten

Für den Bulgurteig

• 500 g Bulgur
• ¹∕₂ TL Salz
• ¹∕₄ TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 TL Speisestärke

Für die Füllung

• 1 Zwiebel
• 75 ml Olivenöl
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 TL Pimentpulver
• ¹∕₄ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¹∕₂ TL gemahlenes Zimtpulver
• ¹∕₂ EL Sumak (getrocknete Essigbaumbeeren, erhältlich in türkischen Lebensmittelgeschäften)
• Salz, Pfeffer
• 70 g Walnüsse
• 1 l Olivenöl (zum Frittieren)

Für die Garnitur

• 4 Zitronen
• 2 Frühlingszwiebeln

Kochgeschirr

• 1 tiefer Topf
• 1 Sieb
• 1 Pfanne
• 1 Schaumlöffel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Bulgur gründlich waschen und etwa 20 Minuten in reichlich Wasser ausquellen lassen.
• Den Bulgur durch ein feines Sieb abseihen und in eine große Schüssel geben.
• Die Gewürze und die Stärke hinzugeben, alles zu einem Teig verkneten und mit einem Küchentuch abdecken.
• Für die Füllung die Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das Fleisch etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Mit Piment, Zimt, Kumin, Sumak, Pfeffer und Salz abschmecken. Walnüsse hacken und untermischen.
• Die Fleischmasse erkalten lassen. Den Bulgurteig in 20 Portionen teilen und zu eierförmigen Kugeln formen.
• Dazu eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, um die Hände zwischendurch zu befeuchten.
• Mit dem Zeigefinger in jede Kugel ein tiefes Loch drücken und das Ganze zu einem Kegel modellieren, der unten offen ist.
• Die Wände sollten dabei möglichst dünn werden. Die Füllung hineingeben und die Kegel gut verschließen.
• Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kibbeh goldbraun frittieren. Die fertigen Kibbeh mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
• Die Zitronen und Zwiebeln in Stücke schneiden und die Kibbeh damit garnieren.

Beilagen

• Fladenbrot
• Joghurt
• frische Minze

Varianten

• Marokkanische Rinderhackbällchen
• …