Limburgischer Spargelsalat

Limburgischer Spargelsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Limburgische Spargeldsalat (niederländisch: Limburgse aspergesalade) ist trotz seiner Mayonnaise-Sahne-Basis ein frischer Salat, der sich hervorragend als leichte Kost eignet.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets
• Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Hühner-Würfelbrühe (1 Würfel)
• 1 kg Spargel
• ¹∕₄ Kopf Eisbergsalat
• 200 g kernlose Weintrauben
• 60 ml Sahne
• 2 EL Mayonnaise oder ein Produkt aus dem Handel
• Tomatenketchup (nach Geschmack)
• 2 hart gekochte Eier
• frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
• Salz (nach Geschmack)
• Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe mit Deckeln
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen oder
• 2 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Holzlöffel
• 1 Schüssel
• 1 Eierschneider

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Würfel für die Hühnerbrühe mit 0,5 l Wasser aufkochen und die Hähnchenfilets darin gar kochen.
• Dann die Hähnchenfilets in Würfel schneiden und abkühlen lassen.
• Den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• Den Spargel in Salzwasser gar kochen.
• Dann abgießen und abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Die Sahne nicht zu fest schlagen, dann die Mayonnaise und den Ketchup zugeben.
• Mit einem Holzlöffel weiterführen, bis das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse wird.
• Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Den Eisbergsalat waschen,trocknen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Trauben waschen, trocknen und der Länge nach halbieren.
• Das Hähnchenfleisch mit den Spargelstückchen und der Sauce, dem Salat und den Trauben mischen.
• Mit hart gekochten Eierscheiben garnieren.

Beilagen

• frisches Baguette
• Kräuterbutter

Varianten

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