Lippoldsweiler Apfelauflauf

Lippoldsweiler Apfelauflauf
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Rosinen: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Lippoldsweiler Apfelauflauf ist ein typischer schwäbischer Auflauf. Das Wunderbare an diesem Gericht ist, dass man es zusammen mit Kindern zuzubereiten kann und es somit ein "Gericht aus Kinderhand" ist.
Dieses Rezept basiert auf einer Idee der Seite 22, Ulrich Brommer, Schwäbisches Süßspeisenbüchle, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co, Stuttgart, ISBN 3-87516-068-1.

Zutaten

Auflauf

• 1000 g Äpfel (Braeburn oder Cox Orange) (Gewicht bezieht sich auf die ungeschälten Äpfel!)
• 2 EL Rosinen (in 6 EL Vollmilch eingeweicht)
• 5 EL geschälte Mandelscheiben
• 100 g zimmerwarme Butter
• 150 g Zucker
• 6 EL Vollmilch
• 4 Eier
• 10 g Vanillezucker oder 1 Tüte Fertigprodukt
• 50 g Dinkelmehl
• 50 g Weizenmehl (Type 405)

Auflaufform

• 1 EL Butter
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt

Kochgeschirr

• 1 große Auflaufform
• 1 Backgitter
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Aluminiumfolie
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

Teig

• Die Rosinen 20 Minuten in der Milch einweichen lassen.
• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen.
• Das Eiweiß zu einem festen Schnee aufschlagen und kalt stellen.
• Die Form einfetten und mit Semmelmehl ausstreuen.
• Die Butter, Eigelb(?), Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen.
• Nun peu à peu das gemischte Mehl mit den 6 EL Milch unter die Butter-Zucker-Eigelb(?)-Masse rühren.
• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäusen entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
• Die Äpfel mit den Mandeln und den abgeseihten Rosinen vermischen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 160 °C) vorheizen.
• Den Schnee vorsichtig unter den Teig heben.
• Schichtweise die Äpfel im Wechsel mit dem Teig in eine Auflaufform geben, die letzte Schicht sollte aber aus Teig bestehen.
• Das Form auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr geben und etwa 45 Minuten backen lassen.
• Sollte der Auflauf zu dunkel werden, die Form einfach mit Aluminiumfolie abdecken.

Beilagen

• Vanillesauce oder ein Fertigprodukt

Varianten

• Unter den Teig etwas Zitronen- oder Orangenabrieb rühren.