Mandelpudding

Mandelpudding
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Wasserbad: bis 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mandelpudding ist ein nach alter Art hergestellter Pudding.

Zutaten

• 1 l Schlagsahne oder Vollmilch
• 8 Eier
• 150 g fein geriebene geschälte Mandeln
• 1–2 Vanilleschoten
• 150 g Zucker

Kochgeschirr

• 1 Puddingform
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 hohe Auflaufform
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Feinsieb
• Alufolie
• 1 Backgitter
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 220–240 °C) vorheizen.
• Das Backgitter auf der unteren Schiene geben.
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Mandeln kurz im kochendem Wasser blanchieren.
• Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark herauskratzen.
• Den Zucker und die Schlagsahne bzw. die Milch im Topf 2 Minuten aufkochen lassen, Vanilleschoten, Vanillemark unterschlagen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten durchziehen lassen.
• Die Mandelmilch durch ein Feinsieb in eine Schüssel gießen.
• Die mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig geschlagenen Eiermasse in die warme Milch einrühren und sofort vom Feuer nehmen.
• Die Puddingform damit füllen.
• Wasser zum Kochen bringen und damit das Wasserbad halb vollfüllen.
• Den Pudding mit Alupapier verschließen.
• Die Puddingform in das Wasserbad stellen.
• Die Auflaufform in das heiße Backrohr geben und etwa 40 bis 50 Minuten backen lassen.

Beilagen

• Vanillesauce oder Schokoladensauce

Varianten

• Haselnusspudding: statt der Mandeln fein geriebene Haselnüsse verwenden.