Marmorflammeri

Marmorflammeri
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 20 Minuten + Sahne unterheben: 5 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Marmorflammeri ist eine Kombination aus dem Nachspeisen-Klassiker Grießflammeri und dem scholadefarbigen Schokoflammeri – wie bei dem berühmten Namensverwandten, dem Marmorkuchen, ergibt dies ein dekorativ-marmoriertes und zwei Geschmacksrichtungen bietendes Endergebnis. Die Bezeichnung Flammeri, die sich vom englischen flummery ableitet, wird heutzutage immer mehr durch den Begriff Pudding verdrängt. Diese Süßspeise ist leicht und auch schnell zuzubereiten, benötigt aber etwas Abkühlzeit. Sie wird kalt serviert; eine Vanille- oder Schokoladensauce sowie Schlagsahne, aber auch eine nicht zu süße Fruchtsauce passen sehr gut dazu.

Zutaten

• 0,25 l Vollmilch
• 42 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 30 g Hartweizengrieß
• 20 g Weichweizengrieß
• 5 Blatt weiße Gelatine oder 1¹∕₂ Pck Gelatine fix (Marke Dr. Oetker; ca. 22 g Inhalt)
• 0,25 l Schlagsahne
• 1 EL Kakao (kein Instant-Kakao wie z. B. Nesquik oder Kaba)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 hoher Topf
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 4–5 Grießflammeriförmchen
• 1 kleines Gäbelchen (Kuchengabel o.ä.)

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten genau abwiegen und abmessen.

Flammeri

• Die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen hohen Topf geben, gut verrühren und zum Kochen bringen.
• Die Gelatine nach Packungsvorschrift in kaltem Wasser einweichen.
• Die beiden Weizengrieß-Sorten miteinander vermengen und unter ständigem Rühren langsam in die kochende Zucker-Milch einrieseln lassen; gut verrühren und wieder aufkochen lassen.
• Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kräftig kochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Masse sofort in eine Schüssel umfüllen.
• Die Gelatine ausdrücken, zuerst mit einer kleinen Menge der warmheißen Grießmasse verrühren, dann gut mit der gesamten Masse verrühren; danach sofort die Hälfte der Massse in die zweite Schüssel umfüllen.
• Jetzt rasch in die hälftige Masse in einer Schüssel das Kakaopulver gut einarbeiten, und eine Schoko-Grießmasse herstellen.
• Die Grießmasse und die Schoko-Grießmasse abkühlen lassen.
• Inzwischen die Schlagsahne herstellen, dabei die Sahne nicht vollsteif schlagen (die Marmorflammeri erhalten dann eine schönere Konsistenz).
• Kurz vor dem Festwerden der Grießmasse und der Schoko-Grießmasse, in jede einzelne Schüssel eine halbe Portion Schlagsahne darunter ziehen (siehe Zubereitung: Schlagsahne unter die Grießmasse heben).
• Die Förmchen mit Kaltwasser ausspülen.
• Zuerst die Schoko-Flammerimasse gleichmäßig auf die Flammeriförmchen verteilen und einfüllen, dann die (helle) Flammerimasse gleichmäßig darauffüllen und damit abschließen.
• Beim Befüllen die Förmchen mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen (damit die in der Masse eingeschlossene Luft entweichen kann).
• Mit einem kleinen Gäbelchen in jedem Förmchen einige Male spiralförmig durch die Masse ziehen, um das Marmormuster zu erzeugen.
• Die einzelnen Förmchen mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Servieren

• Die Flammeriförmchen vor dem Servieren kurz in Heißwasser tauchen (so dass die Gelatine am äußersten Rand der erkalteten Flammerimasse zu schmelzen beginnt), und den Inhalt auf die einzelnen Teller stürzen.
• Nach Belieben mit einer Vanille- oder Schokoladensauce (siehe Beilagen), sowie mit Schlagsahne oder einer Schlagsahne-Zubereitung (siehe Beilagen) ergänzen und garnieren. Eine nicht zu süße Fruchtsauce passt ebenfalls gut dazu.

Beilagen

• Vanillesauce
• Schokoladensauce oder Schokoladensauce aus Puddingpulver
• Schlagsahne, Schlagsahne von Karamellbonbons oder Vanillesahne
• Nicht zu süße Fruchtsaucen.

Varianten

• Den Schoko-Geschmack der Schoko-Flammerimasse noch verstärken durch Zugabe von Schokolade (15 g Raspelschokolade zusammen mit der geschlagenen Schlagsahne unter die abgekühlte Schoko-Grießmasse heben).
• Die angerichteten Marmorflammeris mit etwas Haselnusskrokant, Mandelstifte oder Raspelschokolade bestreuen und garnieren.