Marmorierte Eier mit Rucola

Marmorierte Eier mit Rucola
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine sehr schöne Beilage für das Abendessen sind die marmorierten Eier mit Rucola. Beides passt sehr gut zusammen. Und es sieht auch wunderschön aus.

Zutaten

• 8 Eier
• 8 EL Sojasauce
• 2 Beutel schwarzer Tee
• 2 Sternanis
• 4 Scheiben Bacon
• 125 g Kirschtomaten
• 150 g Rucola
• 4 EL Essig
• 1 EL Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 35 g Parmesan am Stück

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Teelöffel
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Wasser in einem Topf erhitzen.
• Die Eier in dem Wasser 6 Minuten kochen.
• Die Eier abschrecken und die Schale mit einem Teelöffel rundherum leicht kaputt schlagen, dass zwar die Schale zerbricht, das Ei aber nicht beschädigt wird.
• ³∕₄ l Wasser, Sojasauce und Sternanis aufkochen.
• Die Eier dazu gaben (sie müssen vollständig mit dem Wasser bedeckt sein), den Topf abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Eier vom Herd nehmen und abgedeckt abkühlen lassen.
• Die Eier in den Kühlschrank geben und über Nacht ziehen lassen.

Fertigstellung

• Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten.
• Den Bacon aus der Pfanne nehmen und in Stücke brechen.
• Die Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
• Den Rucola waschen und trocknen. Große Blätter klein schneiden.
• Essig in eine Schüssel geben.
• Senf, Salz, Pfeffer und Zucker dazu geben und verrühren.
• Das Olivenöl unterschlagen.
• Den Rucola und die Tomaten in die Schüssel geben und vermischen.
• Den Salat abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
• Den Salat auf Tellern anrichten.
• Die Eier pellen und auf den Salat geben.
• Den Parmesan darüber reiben.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Varianten

• Tee-Eier