Marokkanische Hähnchenschenkel

Marokkanische Hähnchenschenkel
Zutatenmenge für:	3–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Marokkanische Hähnchenschenkel sind ein lustiges afrikanisches Gericht, das tausende kleine Geschmacksexplosionen in sich vereint.

Zutaten

• 6 Hähnchenschenkel
• 3 cm Ingwerknolle
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• ¹∕₂ Orange
• 75 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 1 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll frisches Korianderkraut
• ¹∕₄ Fenchelknolle
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 TL Ras el-Hanout oder das entsprechende Fertigprodukt
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Zubereitung

• Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die leicht gesalzenen und gepfefferten Hähnchenschenkel unter Wenden goldbraun braten und herausnehmen.
• Zwiebel schneiden, Knoblauch schneiden.
• Zwiebel anschwitzen und Knoblauch, Ingwer, Senf, Fenchel und die Gewürze hinzugeben
• Braten bis die Zwiebel weich ist.
• Hähnchenschenkel wieder dazu. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen (ein Drittel des Korianders dazu).
• Die Rosinen, die Orangenspalten (mit Haut, nur das Weiße weg) und den Rest des gehackten Korianders (einen Rest zum Dekorieren aufbehalten) untermischen und ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Hähnchenschenkel auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.

Beilagen

• Dazu passt sehr gut Reis und Harissa.

Varianten

• Zitrone und gemahlene Koriandersaat anstatt Orange

- Dazu die Enden der Zitrone soweit abschneiden bis man das Fruchtfleisch sieht.

- Von den abgeschnittenen Kappen mit einem Sparschäler das gelbe der Schale abschälen.

- Die Schale in kleine möglichst feine, knapp 1 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen.

- Die restliche Zitrone in etwa 8 mm breite Spalten schneiden und die Kerne aus den Spalten pulen.

- Dann die Spalten in 3 mm Scheibchen schneiden

- Die Zitronenstücke mit der gemahlenen Koriandersaat noch vor den Zwiebeln für nicht mehr als 20–30 Sekunden in der Hähnchen-Pfanne kurz und scharf anschwitzen.

- Anschliessend die Zitronen herausnehmen und das Gericht wie oben beschrieben zubereiten

- 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Gerichtes die Zitronenstücke zusammen mit den Streifen der Zitronenschale dazugeben und gar ziehen lassen.

• Kalbfleisch anstatt Hähnchen

passt dank der Orangen besonders gut zu dieser Zubereitungsart