Mockturtlesuppe

Mockturtlesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zwei Tage
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ursprünglich als preiswerter Ersatz für die Schildkrötensuppe gedacht, gibt es bereits seit Mitte des 18. Jahrhunderts die Mockturtlesuppe (engl. mock turtle soup, „unechte Schildkrötensuppe“), für die – bei sonst fast gleicher Zubereitung – statt Schildkrötenfleisch Kalbfleisch vom Kopf, teilweise auch Rindfleisch verwendet wird. Durch die Personalunion zwischen Großbritannien und Hannover (1714–1834) wurde die Mockturtlesuppe in Niedersachsen Bestandteil der Landesküche.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „La Cuisine Creole“ aus dem späten 19. Jahrhundert.

Zutaten

• 1 halber Kalbskopf
• 500 g Kalbsfleisch
• 250 g Schweinefleisch
• 200 ml Weißwein
• 1 Gemüsezwiebel
• Pfeffer
• Salz,
• Muskat
• Nelkenpulver
• Schildkrötensuppenkräuter: (Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie und abgeriebene Zitronenschale.)

Kochgeschirr

• 1 großer Topf)
• 1 Sieb
• 1 Messer
• 1 große Schüssel

Zubereitung

Erster Tag

• Einen halben Kalbskopf kochen, bis das Fleisch zart ist.
• Den Kopf herausnehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb geben.
• Erkalten lassen, das Fett abnehmen und entsorgen.
• Bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Nächster Tag

• Das Fleisch vom Kopf schneiden und in die Brühe geben, das Hirn beiseite stellen.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und dazu geben.
• Die Brühe zum Kochen bringen, mit Pfeffer, Salz, Muskat, Nelkenpulver und den Kräutern würzen. Eventuell etwas von den Kräutern aufheben.
• Eine Stunde simmern lassen.
• Mit Weißwein auffüllen.

Fleischbällchen

• Kalbs- und Schweinefleisch hacken, das Hirn dazugeben.
• Mit Pfeffer, Salz, Muskat, Nelkenpulver und etwas von den Kräutern oder Currypulver würzen.
• Zu drei Zentimeter großen Bällchen formen.
• Einen Teil in der Suppe kochen, den Rest für ein späteres Essen einfrieren.

Beilagen

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Varianten

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