Odenwälder Kochkäse
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Odenwälder Kochkäse | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 2 Tage |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Odenwälder Kochkäse ist ein kalorienarmer und schmackhafter Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und dem Erwärmen in einem Wasserbad eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz besitzt.
Zutaten
- 1 kg Schichtkäse
- 3 EL Butter
- 2 TL Natron
- Kümmel (optional)
- Cayenne oder Piment d'Espelette (optional)
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel (bol pâtissier)
- 1 Teigschaber
Zubereitung
- Den Schichtkäse in einem mit einem Passiertuch ausgelegten Feinsieb an einem warmen Ort bis zu zwei Tage abtropfen lassen.
- Diese Masse mit dem Natron verrühren.
- Das Ganze in einem Wasserbad erhitzen, die restlichen Zutaten zufügen und gut verrühren.
- Die Masse abschmecken, abkühlen lassen und servieren.
Beilagen
Siehe auch
- Reise:Odenwald - Reiseinformationen auf Wikivoyage
