Kategorie:Hessische Küche

Flagge von Hessen

Karte von Hessen

Zwiebelkuchen

Spundekäs

Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Püree

Die hessische Küche ist so uneinheitlich wie ihre Topografie: Wie man auf der Karte sieht, gibt es die Regionen Vogelsberg, Wetterau, Westerwald, Odenwald, Taunus, Lahngebiet oder am Rhein, alle haben ihre Spezialitäten. Wer die hessische Küche nur aus Frankfurt kennt, dem fehlen die schönsten kulinarischen Eindrücke dieses Landes. Jeder der genannten Landstriche kennt eigene Kochgewohnheiten und Rezepte, die das Koch-Wiki allerdings hier zusammenfasst. Nur mal als Tipp: Wer in Hessen ist, sollte man auf jeden Fall in den kleinen Dörfern essen gehen. Da ist vieles anders, schöner und liebevoller als in den Metropolen. Aber auch für alle, die etwas selbst kochen möchten, hält die hessische Küche eine Menge an Rezepten parat. Hier in dieser Rezeptkategorie kann man sehr schön nach Ideen suchen und auch finden, oder einfach nur etwas schmökern.

Sehr bekannte hessische Spezialitäten sind der Äbbelwoi, auch Stöffche genannt, den man meist aus dem typischen Bembel trinkt. Im Jahre 1648, der Dreißigjährige Krieg ging zu Ende, erhielt ein Sachsenhäuser Gärtner die erste offizielle Schankerlaubnis für das Stöffche, das mit jedem Bembel besser schmeckt. Hierzu isst man dann Handkäs met Mussigg oder die nur gepökelten, kalten Frankforter Rippcher.

Frankfurt-Sachsenhausen ist auch die Hochburg der vermutlich aus Frankreich importierten Frankforter Grie Soß, einer köstlichen Sauce aus sieben Kräutern, oft mit hartgekochten Eiern gegessen.

Erstmals 1562 wurden die Frankfurter Würstchen urkundlich erwähnt, die allerdings schon viel früher bekannt waren. Westlich des Frankfurter Doms, im "Worschtquartier", wurde dieses Würstchen-Zwillingspaar als "Bratwurscht" erfunden.

Wenn hier in der Einleitung überwiegend Frankfurter Spezialitäten Erwähnung finden, soll das nicht darüber hinweg täuschen, dass es auch außerhalb Frankfurts jede Menge Köstlichkeiten zu entdecken gilt.

Typische Speisen und Getränke[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Überregionale Begriffe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Äppelwoi: Auch Ebbelwoi, Ebbler oder Schdöffsche ("Stöffchen") ist ein Apfelwein.
Bembel: Ein Apfelwein-Trinkkrug aus Steinzeug
Sauer-/Süßgespritzter: Apfelweinschorle mit Selterswasser oder Limonade
Knerzje: Endstück vom Brot ("Krüstchen")
Briehhinkel: Suppenhuhn ("Brühhinkel" = "Brühhenne")
Von der Wetterau im Rhein-Main-Tiefland bis zum südhessischen Odenwald erstreckt sich das Hauptanbaugebiet von Äpfeln, in dessen Mitte das Äppelwoi-Zentrum Frankfurt-Sachsenhausen liegt.

Rheinhessen, Rheingau, Mainzer Raum[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hasenkeule in Wacholderrahmsauce mit Assmannshäuser Spätburgunder, Kartoffelklöße und Birnen, mit Preiselbeeren gefüllt.
Weck, Worscht un Woi ist bekannt für Roggenbrötchen, Fleischwurst und Wein, allerdings auch in der Pfälzer Küche.
Der Spundekäs ist in Rheinhessen beliebt: ein Frischkäse in länglicher Form.

Frankfurt[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Sehr bekannt ist die Frankfurter Grüne Sauce (Frankforter grie Soß) in ihren vielen Varianten eines umstrittenen Originalrezepts.
Handkees mit Musikk (Sauermilchkäse mit einer Essig-Öl-Zwiebel-Pfeffer-Salz-Marinade, bei de die Zwiebeln die Musikk machen)
Frankforter Rippcher mit Sauerkraut und Frankfurter Würstchen sind beliebte Gerichte, zu denen man sehr gerne den Äppelwoi trinkt. Die Frankfurter Rippchen sind nicht wie die Kasseler Rippchen gepökelte und geräucherte Schälrippchen, sondern gepökelte Schweinekoteletts, die in Brühe oder Sauerkraut gegart werden.
Frankfurter Kranz ist eine ringförmige Buttercremetorte aus mehreren Böden aus Sand-, Wiener- oder Biskuitmasse, ist mit Buttercreme gefüllt und bestrichen und mit Krokant eingestreut.
Frankfurter Prenten, Goethes Mutter Aja musste ihrem Sohn dieses Lieblingsmarzipankonfekt gleich kiloweise nach Weimar schicken.
Praunheimer Staudenselleriekuchen, das Frankfurter Pendant zur Elsässer und Lothringer Quiche Lorraine und zum süddeutschen Zwiebelkuchen. Praunheim ist ein Frankfurter Stadtteil.
Frankfurter gestowtes Kalbfleisch, gedünstete Kalbfleischwürfel mit einer Weißwein-Sahne-Sauce

Nordhessen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weckeweck, eine nordhessische Fleisch-Reste-Verwertung, zu deren Zubereitung jedoch auch frisches Fleisch verwendet werden kann.
Im Raum Melsungen hat sich eine Slow Food-Kultur etabliert, die sich z. B. in Ahle Worscht zeigt, einer lang haltbaren Schweinefleisch-Wurst, die u.a. gewürzt wird mit Kümmel, Muskat und Knoblauch.
Witzenhausen ist ein Zentrum des Kirschenanbaus. Jedes Jahr um die Zeit der Kirschernte (Juni) schmückt sich die Kirschenstadt und lädt zur Kesperkirmes ein. Höhepunkt ist die Wahl der neuen Kirschenkönigin und den Prinzessinnen.
In Bad Hersfeld isst man Lumbe un Fleh (mundartlich für "Lumpen und Flöhe"), ein Gericht mit Kartoffeln, Weißkraut (Lumbe) und Speck. Fleh sind nicht etwa die bekannten Insekten, sondern nur der --- Kümmel.

Osthessen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Region ist bekannt für sein Rhönschaf, ein Schaf mit schwarzem Kopf, dessen zartes Fleisch schon Napoléon begeisterte.
In der wasserreichen Rhönregion ist die Rhönforelle heimisch, die im Rhönlied von Andreas Fack im Jahre 1912 Erwähnung findet.
Rhöner Hutzelklöße, Hefeklöße mit eingearbeiteten, eingeweichten Hutzeln (getrocknete Birnen), siehe auch: Einfaches Hutzelbrot
Rhöner Kartoffelsuppe
Schupfnudeln (Spitzbuwe) mit Vogelsberger Specksauce

Sonstige Spezialitäten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hessischer Speckhecht, mit schmackhafter Sahnesauce
Wildschweinroulade
Diebchen mit Schustersauce = Kartoffelklöße mit Specksauce, mit Rote Bete-Salat und Gewürzgurken
Fraaß, ein Auflauf vom Weißkohl mit Hackfleisch
Hessische Speckpfannkuchen
Oberhessisches Kasseler, Kasseler mit Gemüse und mit Käse überbacken
Die Variante des Irish Stew, nur mit Hammel- oder Lammfleisch, Weißkraut, Pfeffer, Salz und reichlich Kümmel heißt in Hessen Lumpen un Flöh.
Hessischer Schaumwein ist kein Schampus oder Sekt, sondern ein sehr süßes warmes Getränk aus Weißwein oder Apfelwein, Zucker und Eier mit einem Schuss Arrak. Erinnert an Sauce Chaudeau oder Zabaione
Schnitz und Schnitz, Odenwälder Eintopf aus getrockneten Birnen, kleingeschnitzten Kartoffeln und Speck

Regionale Abgrenzung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Hessische Küche lässt sich ebenso wenig genau eingrenzen wie die anderen regionalen deutschen Küchen. Dennoch wollen wir die hessische Küche auf das Bundesland Hessen beschränken.