Dorade vom Grill

Dorade vom Grill
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 10 Minuten Grillzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Goldbrasse vom Grill (Orata a la griglia) ist eine besondere Zubereitungsart des beliebten Speisefischs und wurde vom Autor mit frischen Doraden aus der Fischtheke eines Supermarktes auf der Insel Elba zubereitet.

Beliebt ist auch eine aus Apulien stammende Variante namens Orata al forno con patate ("Gebackene Goldbrasse mit Kartoffeln"), bei der der Fisch auf Kartoffeln in einer großen Gratinform im Backofen gebacken wird. Es handelt sich um ein Gericht des zweiten Hauptgangs (Secondo piatto).

Zutaten

• 4 Doraden, küchenfertig, à 400 g
• 100 g Schalotten
• Salz, Pfeffer
• 8 Scheiben einer Biozitrone
• 4 Fenchelkrautstiele (Optional, wenn es kein Fenchelkraut gibt: Dill)
• 8 Thymianstiele
• 3 EL Zitronensaft
• 9 EL Olivenöl

Kochgeschirr

• Küchenkrepp
• 2 Fischwender

Zubereitung

Frisch auf den Grill gelegt, im Fischwender

16 Min. später: fast fertig auf dem Grill

• Doraden waschen, mit dem Küchenkrepp trocknen, auf jeder Seite 2-3x schräg einschneiden (optional)
• Doraden salzen und pfeffern
• Schalotten in grobe Scheiben schneiden
• Doraden füllen mit je
  • 2 Zitronenscheiben
  • 1 Thymianstiel
  • 1 Fenchelstiel
  • Schalotten
• Doraden feucht abgedeckt kühl stellen
• 4 Thymianstiele entblättern, Blätter fein hacken, mit Zitronensaft und Öl verrühren, salzen und pfeffern
• Doraden mit Olivenöl einpinseln und in die ebenfalls eingeölten Fischwender geben
• Doraden mit der Marinade einpinseln, je nach Größe/Dicke der Fische 13 bis 15 Minuten grillen, öfters wenden und mit Marinade bestreichen
• Servieren

Beilagen

• Trockener Weiß- oder Roséwein
• Salz-, Rosmarin- oder junge Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln
• Zitronenstücke zum Beträufeln
• Knackige Blattsalate, Gurkennudeln

Varianten

• Anstelle Doraden Lachsforelle nehmen