Pürierte Spargelsuppe

Pürierte Spargelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Spargelsuppe sollte immer die Spargelsaison eröffnen.

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Brühe
• 250–300 g Spargel (oder auch die Schalen und Reste vom gekochten Spargel)
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
• Die Schalotte pellen und feinwiegen.
• In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotte andämpfen und mit Mehl bestäuben.
• Kurz durchschwitzen lassen und mit Brühe aufgießen.
• Damit keine Klümpchen entstehen können, die Suppe permanent mit einem Schneebesen schlagen.
• Den Spargel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Nach dieser Zeit die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• frisches Baguette

Varianten

• Spargelstücke oder Spargelköpfe zufügen.
• Die Suppe zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft aufpeppen.
• 1–2 TL fein gewiegten Kerbel unter die Suppe rühren.
• Grüne Spargelsuppe