Paella mixta

Paella mixta
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Paella mixta (gespr. mischta) ("Gemischte Paella", katal. Paella de carn i peix, "Paella mit Fleisch und Fisch") ist eine beliebte Variante der Paella Valenciana.

Das Rezept ist für 6–8 Portionen/Personen ausgelegt.

Zutaten

• 1 Hähnchen
• 250 g Meeresfrüchte
• 12 Gambas
• 200 g grüne Bohnen, frisch oder TK-Ware
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 3–5 Knoblauchzehen
• 3 Bio-Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• etwa 640 g Paella-Reis (Bomba-Reis)
• 2 l Hühnerbrühe
• 3 Tütchen Safran á 0,1 g
• Salz
• frisch gemahlener schawarzer Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Dose Tomaten in Stücken

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 2 Schüsseln
• 1 Paella-Pfanne ⌀ 46 cm (mit Brenner)

Zubereitung

• Die Hähnchen in etwa 5 cm kleine Stücke zerteilen, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gut durchmischen.
• Die Zwiebel und die entkernten Paprikaschoten sehr klein würfeln und durchmischen.
• In die Paella-Pfanne Olivenöl geben, bis der innere Boden bedeckt ist.
• Beide Brennerflammen anzünden und auf kleine Flamme drehen.
• Das vermischte Gemüse zugeben und bei weiterhin kleiner Flamme dünsten, bis es weich ist.
• Den äußeren Gasring ausmachen und das Gemüse nach außen verteilen.
• Erneut etwas Öl in die Mitte gießen und das Fleisch kräftig anbraten.
• Die Dosentomaten in die geleerte Hähnchenschüssel geben, zerkleinern und dann zum Fleisch in der Pfanne geben.
• Die Hühnerbrühe zugeben und alles etwas reduzieren.
• An verschiedenen Stellen den Safran einrühren und verteilen.
• Mit Salz evtl. nachwürzen, die Brühe muss weiterkochen.
• Die Bohnen dazugeben und den Reis handweise kreuzförmig in der Pfanne verteilen, nicht mehr umrühren!
• Wenn die Hälfte der Brühe verdunstet ist, die Garnelen in den Reis stecken.
• Weiterkochen lassen, ggf. in der Mitte die Hitze verringern. Immer wieder testen, ob es verbrannt riecht, ggf. etwas Brühe nachgießen.
• Die Paella ist fertig, wenn die Brühe fast aufgesogen ist.
• Zuletzt die Paella mit den geachtelten Zitronen garnieren und servieren.

• 

  Nach den Garnelen wird das Fleisch angebraten.

• 

  Dann wird das Gemüse angedünstet und der Reis hinzugefügt.

• 

  Schließlich kommen Fleisch und Meeresfrüchte zur Paella.

Beilagen

• spanischer trockener Rotwein
• …

Varianten

• Zu den Gambas kann man auch noch 12 Miesmuscheln geben.
• Sehr gut eignen sich auch Hähnchenunterschenkel (ca. 8 Stück) anstatt eines ganzen Hähnchens.
• Kaninchen passt auch sehr gut dazu.
• Weiße Bohnen können die grünen Bohnen ergänzen oder ersetzen.
• Viele Spanier geben eine in Scheiben geschnittene Chorizo hinzu.