Papadam

Papadam
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Papadams sind sehr dünne frittierte Fladen aus Linsenmehl und eine typische Beilage in der indischen Küche. Sie werden als Amuse-Gueule oder zu Dals und Reisgerichten, begleitet von feurigen Chutneys und kühlenden Raitas, gereicht. Die aus Linsen- und Reismehl bestehenden südindischen Papadams müssen frittiert werden, während ihre nördlichen Brüder auch trocken getoastet werden können.

Zutaten

• 4 rohe Linsen-Papadams (oder ein Fertigprodukt aus dem ASIA-Laden bzw. gut sortiertem Supermarkt)
• etwas Öl oder Butter
• frische Korianderblätter

Kochgeschirr

• Pfanne
• Pfannewender
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Pfanne mit dem Fett erhitzen.
• Die Papadams nach und nach beidseitig darin goldbraun toasten.
• Dabei die Ränder mit einem Pfannenwender nach unten drücken um ein aufblasen der Papadams zu verhindern.
• Die fertigen Papadams mit einigen Korianderblättern bestreuen und servieren.

Tipp

• Die Papadams können schon einige Stunden vor dem Essen vorbereitet werden und sind, mit ein paar Korianderblättern dekoriert, beim Apero eine Freude.
• Die rohen Papadams selbst herzustellen wird in den meisten Indischen Kochbüchern als unpraktikabel beschrieben, so dass sie selbst in Indien nur sehr vereinzelt zu Hause hergestellt werden.
• Wie auch immer, der Teig besteht nur aus Mehl und Wasser und muss dann extrem dünn und gleichmäßig ausgerollt und flach getrocknet werden.

Beilage zu

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Varianten

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