Peperonata con carne

Peperonata con carne
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Peperonata ist ein einfaches Schmorgericht der süditalienischen Küche aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Sie wird warm als Gemüsebeilage – traditionell zu Polenta, kalt als Vorspeise oder zu kaltem Braten, Burger, Frikadellen, Stockfisch, Geflügel serviert, oder ganz einfach auf einer Bruschetta.

Wiewohl die Wurzeln der Pepronata ist Süditalien zu finden sind, gibt es sie in unzähligen Varianten im ganzen Land. Das Rezept hat seinen Namen von der wichtigsten Zutat, den Paprikaschoten.

Das Gericht besteht in seiner Urform aus dünnen Paprikascheiben, die mit Knoblauch, Zwiebel und Tomatensauce in einer Pfanne geschmort werden.Es wird warm als Gemüsebeilage – traditionell zu Polenta, kalt als Vorspeise oder zu kaltem Braten oder Geflügel serviert.

Die hier gezeigte Variation kommt aus dem jugoslawischen Raum, enthält zusätzlich noch eine Fleischkomponente und kann mit Reis oder Nudeln als vollwertige Mahlzeit gereicht werden.

Das Bild zeigt eine Peperonata mit Frikadellen.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch (gemischt)
• je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
• 1–2 Dosen gewürfelte Tomaten
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1–3 rote Zwiebel
• Olivenöl
• Oregano
• Paprikapulver
• Rosmarin
• glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 1 El Zucker
• 500 g Nudeln (Sorte egal) oder Reis
• süße Sahne

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

Sauce

• 1–2 Schuss Olivenöl in den Topf geben und das Hackfleisch anbraten; das Hackfleisch dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern.
• Die Paprika entkernen und klein schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch zum Hackfleisch geben und "auf kleiner Flamme" anrösten.
• Die Tomaten dazugeben.
• Ca. 20 Minuten kochen lassen.
• Einen Schuss Sahne (ca. 50 ml) dazugeben)
• Mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Petersilie, Oregano und Rosmarin würzen.

Nudeln

• Nudelwasser im zweiten Topf aufsetzen (Tipp: Ordentlich Salz und einen Teelöffel Brühe dazugeben).
• Nochmals ca. 10 Minuten ("auf kleiner Flamme") kochen lassen.
• Paprika dazugeben.
• Nudeln ins Wasser geben und je nach Nudelart kochen.
• Nochmals ca. 10 Minuten ("auf kleiner Flamme") kochen lassen (bis die Paprika heiß, aber nicht zerkocht ist).
• Nudeln abgießen

Fertigstellung

• Nudeln und Sauce zusammenführen.

Beilagen

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Varianten

• Hackfleisch in der Pfanne mit ¹∕₈ l Weißwein ablöschen.
• Peperonata
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