Pfirsich-Rotwein-Konfitüre mit Ingwer und Sternanis

Pfirsich-Rotwein-Konfitüre mit Ingwer und Sternanis
Zutatenmenge für:	ca. 10 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Ziehzeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit: 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pfirsich-Rotwein-Konfitüre mit Ingwer und Sternanis schmeckt hervorragend würzig und doch süß. Eine außergewöhnliche Konfitüre-Kombination, die ausgezeichnet mundet.

Zutaten

• 1,8 kg vollreife, saftige Pfirsiche (Reingewicht ohne Kern)
• 500 ml guter Bordeaux
• 1 unbehandelte Limetten
• 6 Stk. Sternanis
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 2 kg Gelierzucker, 1 kg Gelierzucker 2:1, 750 g Gelierzucker 3:1 oder 1500 g Honig oder 2 kg Zucker und 10 TL Agar-Agar-Pulver

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 großer Topf
• 1 großer Zauberstab
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 10 Schraubgläser (à 400 ml)

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Gläser gründlich auswaschen und sterilisieren und umgedreht auf einem Küchentuch gut austropfen lassen.
• Die Limette unter warmen Wasser gut waschen.
• Die Schale der Limette abreiben und diese dann entsaften.
• Die Vanilleschote auskratzen.
• Den Sternanis im Mörser zerstoßen.
• Den Ingwer reiben.

Zubereitung mit Gelierzucker

• Die geschnittenen Pfirsiche mit dem Gelierzucker vermengen, Vanillemark, Sternanis, Ingwer und Zitronenabrieb sowie Saft zugeben und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
• Bei mittlerer Stufe zum Kochen bringen und leicht sprudelnd etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Dann den Bordeaux zugeben und nochmals 2 Minuten leicht köcheln lassen.
• Wenn die Konfitüre geliert (Gelierprobe), 1 bis 2 Minuten stehen lassen.
• Mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren, sodass noch kleine Pfirsichstücke erhalten bleiben.
• Die Konfitüre in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht auskühlen lassen.

Zubereitung mit Agar-Agar

• Die geschnittenen Pfirsiche in einen großen Topf geben und mit dem Zitronensaft, dem Abrieb, Ingwer, Sternanis sowie dem Honig und dem Vanillemark vermengen (wichtig: sollte nur bis zur Hälfte des Topfes reichen, da sie mehr schäumt).
• Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
• 5 Minuten kräftig kochen lassen.
• Agar-Agar in einer Tasse mit etwas Wasser und etwas heißer Konfitüre verrühren, sehr schnell in den kochenden Früchtebrei einrühren und einmal stark aufwallen lassen.
• Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann den Bordeaux zugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen
• Wenn die Konfitüre geliert (Gelierprobe), 1 bis 2 Minuten stehen lassen.
• Mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren, so dass noch kleine Pfirsichstücke erhalten bleiben.
• Die Konfitüre in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht auskühlen lassen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert ist die Konfitüre ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Konfitüre für

• Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
• Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen

Varianten

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